家常飘香酸菜鱼的做法

1、草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身2片大肉片下来，鱼头对半分开

2、鱼肉片片儿，鱼骨用剪刀剪成段

3、处理好的鱼肉和鱼骨分开装

4、鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手轻轻揉洗

5、冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉变透明，然后把水倒掉，沥干水分

6、用一小勺盐腌制鱼片

7、在倒入适量胡椒粉、3小勺淀粉、1个蛋清、1勺料酒搅匀腌制半小时

8、锅里放水煮开，把酸菜焯一下，捞出挤干水分备用

9、把葱切段、姜切片、干辣椒剪段、处理好的鱼和酸菜

10、锅里热油，葱姜蒜爆香

11、放入鱼头鱼骨和酸菜炒2分钟

12、加入足量的开水煮20分钟，喜欢喝汤的可以多倒点

13、��钟后，汤变白，放适量盐和胡椒粉

14、捞出鱼头、鱼骨和酸菜，留汤

15、把鱼头和鱼骨酸菜装入准备好的容器里

16、锅里的鱼汤煮开，放入鱼片，用筷子轻轻把鱼片拨开，别总动它

17、鱼片一变白，就关火，倒入容器里

18、另起锅凉油放入干辣椒和花椒

19、捞出浇到鱼片上，撒点葱花

20、热油浇到葱花上面，就完成啦