美食店美食秘籍：[1]酱板鸭的制作

1、解冻。从冷库里买来的冻鸭可放入清水中浸泡即可。如果是家庭的，那就买活禽吧，不过，现在禽流感那么厉害，还是建议大家买冻鸭，比较冻的经过了检验检疫。

2、开膛。从鸭子背部中间切开至尾部，去掉所有的内脏，减掉鸭子尾部两侧骚囊，将鸭腹骨剪断，洗净。好便于腌制哈

3、腌制。清水10KG，食盐350g，味精100g，老抽50g，甜蜜素0.5-1g，日落黄色素5-6g，将以上原料放入清水中搅拌直至完全融化，然后放入鸭子浸泡，不要露出水面，能腌多少是多少，降低成本嘛，这些水可以用3次。腌制时间冬夏有别哦，冬天7-8小时，夏天5-6小时吧

4、造型。就是摆个pose哈。腌好后用竹片将鸭子交叉撑开，越平整越好，鸭掌顺关节向外张开，贴与鸭尾部。一侧鸭翅折成三角状，另一侧与鸭脖交叉起来

5、烘烤。一般麻鸭烘烤70分钟左右，肉鸭烤120分钟左右，先用大火烤25分钟，中火烤30分钟，最后用小火烤。总之将鸭子烤至无明显油滴下滴呈金黄色。

6、冷却。将烤好的鸭子拿出放凉，转入冷冻柜中冷藏4小时以上，让鸭子定型，鸭肉紧密，温度在-2度以下。

7、解冻。将鸭子从冰柜中取出，让其自然解冻，化开表面一层白霜即可。不能用水浸泡哦

8、卤制。一般麻鸭卤40分钟，提前五分钟加入啤酒和味精，加入5分钟后关火，捞出后，即可食用！