五个简单步骤在家轻松做好“牵肠挂肚”的美味叉烧肉

叉烧肉我只在北京这边相关菜系的饭馆或排挡吃过，就有限吃到的几处来说，大多是以一素面长盘上菜，里面错落叠放着几片减肥女孩儿都不够吃的瘦肉叉烧，干干净净，这倒也罢，幻想着千万别干干巴巴——但偶尔这个梦想也会实现。真不知道在它最流行的广东香港那边是什么味道，看着欧阳应霁《吃在香港》里面关于叉烧肉的文字和照片，白肉丰腴、红肉鲜嫩、蜜汁饱满，我相信它们比我吃到的好吃一万倍！还是那句话，美食大多停留在它出生地的路边小店。

下面细说过程：第一步原料：我选用梅花肉，这部分肉质细嫩，肥瘦相间，而且形状适合成菜。分割成条形的五花肉也不错。总之，全瘦的不太好，烤完了总会显得很干。

第二步整形、腌制：修整成长条状，大致是20cm长、4cm宽用约3、4小匙天津玫瑰露酒、叉烧酱、生抽、少许老抽、黄酒、白糖、五香粉、姜片、葱段、蒜、洋葱，抓匀，腌好，腌至少2、3小时，中间翻一两次，均匀入味。

第三步装入烤盘，烤箱预热，装入烤箱，从80度开始，逐渐升至220度，烤约30到40分钟。瘦肉渗出清油、挤按不出血水即好。第四步灶上起锅加水、白糖、麦芽糖，熬制糖稀，另外还做了一种加云南玫瑰花酱的糖汁，做出的叉烧别有风味。

第五步淋在叉烧上，进烤箱再烤3、5分钟即成。