私房鸡公煲的做法

主料：农家土鸡1/2只

配料：芹菜1根、莴笋1棵、香菜2根、小个洋葱1个、尖椒1个、红椒1个、小红辣椒3个、姜1块、葱       1根、蒜4瓣、啤酒1罐

调料：郫县豆瓣酱1大勺、鸡精1小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1小勺、料酒1大勺、       辣椒面适量

准备：

      莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切      碎

做法：

     1. 斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒，再加入生抽，鸡精，放入姜片，一半的葱段         和蒜片，充分拌匀，腌制半小时以上

     2. 做辣油，取适量辣椒面放入小碗，锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜，炸出香         味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用

     3. 另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒，将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同         倒入锅中，不停翻炒，爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻，鸡肉白色后加入1大勺生抽，         根据个人口味加入1大勺豆瓣酱，再加入少许老抽，再加入适量醋，最后加入1小勺糖，继         续翻炒

     4.炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可 

     5. 再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟

     6. 把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中

     7. 翻拌后，继续开大火煮5分钟即可