东莞各镇美食（上）

东莞腊肠，东莞大包，万江龙船饭，厚街烧鹅濑，东坑“糖不甩”，道滘裹蒸粽，中堂鱼鲍，塘厦碌鹅等等。

工具/原料

东莞腊肠和一般的腊肠不同，短小似小肉球。其制作工序上也与其它地区的腊肠不同，它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣。其特色：颜色红润，咸香适中，深受省港澳游客华侨的好评。

东莞大包（莞城大包）在于包子大、馅料多、价格实惠，馅料丰富，有鲜猪肉，鲜鸡肉，卤水蛋，冬菇等。东莞大包的出名不仅仅是它的料多，而是人们对老东莞的面食记忆。

万江龙船饭是端午节必不可少的美食之一，以前是用来慰问赛龙舟的健儿们的：龙船饭里有鸡蛋、鱿鱼、虾仁、鱼丸等等，因此赛后健儿们的饭量大，饭碗大。东莞水乡各地加料均不相同，但都非常好吃美味。

厚街烧鹅濑，烧鹅濑最考究的是一锅美味的高汤，要用鸡、猪肉、猪骨，加许多特种药材和香料熬制。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，鲜美的高汤中加上烧鹅的香味，相辅相佐，美味诱人

东坑“糖不甩”做法简易，直接把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在铁锅中用滚热的糖浆煮熟，然后撒上碾碎的炒花生或切成丝的煎鸡蛋伴食，口感酥滑苦涩、醒胃而不腻，味香四溢，老少咸宜。

道滘裹蒸粽，选用上等咸蛋黄（鸭）、莲子、绿豆、五花腩肉、糯米等，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制，裹粽的技术要求较高加上香茅叶，要把粽子包得密不透风，水浸不入，粽子做好后放入滚水中煮几个小时，掌握好火候，出炉时裹蒸粽香味芳香，食用时可以加细砂白糖，增进食欲，也可以切片加鸡蛋锅煎香，滋味更佳。

中堂鱼鲍，最早由增城新塘沙村一食家创制。望名其意，由鱼肉做成的表皮包住馅料而成。鱼鲍外型奇美、皮薄馅靓、爽滑鲜嫩、口感极佳。槎滘鱼包为水乡中堂著名的传统美食，距今有七八十年的历史。

塘厦碌鹅，具有客家风味的东莞山乡菜。“碌”是煮的意思。肉嫩而骨髓带血，十分新颖美味。塘厦碌鹅的做法比拟特别，不同于传统粤菜的做法，所以滋味跟普通烧鹅完全不同，口味侧重，有点像南方的做法，但骨髓带血，吃起来十分爽口又是粤菜的特点。