新疆招牌大盘鸡

1、 

鸡一只

土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。

2、葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。

备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。

3、鸡剁成5×3厘米见方的块。

漂洗干净。

4、 

锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。

捞出鸡块。

5、净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。

鸡块均匀裹上糖色。 

倒入料酒。

倒入葱姜蒜。

倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。

倒入土豆，翻炒均匀。

倒入酱油。

倒入温水，以将要没过鸡块为宜。放入剁碎的郫县豆瓣。 

放入番茄酱。

放入辣椒酱。调入十三香。放入盐。

翻炒均匀。

倒入切好的朝天椒、线辣子。 

大火烧开转小火。

加盖，保持小火炖制15分钟。加青椒块。出锅装盘。随煮熟的宽面条上桌即可。