卤水发苦该怎么补救

卤味是现在年轻人喜欢的休闲食品之一，很多人会尝试自己在家做卤味，想要做好卤味，卤汤的配制最关键。

介绍

在做卤味大的时候总是碰见卤水发苦的问题，真是困扰的不得了，也不知道为什么会发苦，也找不到解决的办法!其实呢，卤水发苦这个问题在很多新手做卤味的时候都会碰见，算是比较常见的，下面就详细介绍下卤水发苦的原因以及解决方法!

卤汤变苦的原因分为好几种:

1、刚开始的糖色是不是炒的有点老，糖色老了以后颜色会发黑，卤味也会发苦;

解决办法:

炒糖色的时候—定要小火，炒至枣红色或深红色就可以;

2、是不是香料用的过多，香料过多或者量大也会导致卤味发苦;

解决办法:

香料用之前在温水中浸泡一会;

3、第一次料包在卤水中煮的时间太长，或者本身料包应该煮10斤的食物，只卤了5斤，这样香料味比较集中，药味就会变重。

解决办法:

掌握好香料的量，药味重发苦的豆蔻、木香，砂仁、甘草、丁香适当减少用量。

注意事项

如果是做出来的卤味有一点苦，锅里的卤汤还想继续使用，可以试试倒出些许卤汤，加入清 水，放入少量白醋或者白糖，可减少苦味。