怎么做出好喝的酸梅汤？

1、清洗：乌梅、山楂冲去浮灰（洛神花轻冲，否则褪色严重）；陈皮泡软后 刮去白瓤（白瓤是苦涩来源，刮掉后更清香）。

2、浸泡：所有干货放入大碗，加 500ml 清水浸泡 30 分钟（原理：让干货吸水解封，煮的时候外层不易糊，内部风味更快析出）。

❌ 避坑：别泡太久（超过 1 小时易发酸），也别直接煮（干货硬，直接煮会导致 “外层煮烂，内层没出味”）。

3、下锅 + 加水：浸泡后的食材连水倒入砂锅，再补 1.5-2 升清水（总量约 2.5 升，煮完蒸发后剩 3 升左右）。

4、大火烧开（5 分钟）：加盖大火煮，看到 液面冒密集小泡、边缘滚动 时，立刻转 最小火（原理：大火快速激发香气，小火慢炖析出风味，避免火大煮苦）。

5、小火焖煮（30-40 分钟）：保持 液面微沸（像泉水冒泡，不是剧烈翻滚） ，期间用汤勺搅拌 2-3 次（防粘锅，尤其是砂锅）。

✅ 观察汤色：煮到 汤汁深红透亮，酸甜香扑鼻 时关火（煮太久会发苦，比如超过 50 分钟，甘草和陈皮的苦味会释放过量）。

6、调味时机：关火前 5 分钟 加黄冰糖（早加会让汤汁浓度高，更易煮苦），搅拌至完全融化；若加细盐、桂花 / 洛神花，同步加入。

7、过滤技巧：用 纱布包裹食材 ，捏紧后挤干汤汁（比滤网更彻底，避免喝到碎渣），得到清澈的酸梅汤。

❌ 避坑：别直接倒滤网（渣子会残留很多汤，浪费！），纱布挤一挤，至少多滤出 100ml 汤。

8、常温放凉后，转入密封容器，冰箱 冷藏 2 小时以上（冰镇后酸甜更清爽，解暑力翻倍）。

创意版（3 种超简单玩法）：

① 气泡酸梅汤：酸梅汤 + 气泡水（1:1），加薄荷片，秒变 “网红特饮”；
② 酸梅冰沙：酸梅汤冻成冰块，用料理机打碎，撒葡萄干，解暑又管饱；
③ 酸梅撞奶：酸梅汤 + 冰镇鲜奶（1:1），搅拌后像 “酸梅味奶茶”，奶香中和酸甜。