【红烧鱼头】

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锅中热油，先爆香姜、蒜、葱白；

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放入胖鱼头，两面煎透，表面微焦；

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倒入开水，与鱼头持平；

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调入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡粉；

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盖上锅盖，大火烧，期间间隔地将汤汁浇在鱼头表面；

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最后看汤汁烧得差不多了，关火。装盘撒葱花装饰下。