阿田大虾做法

1、把虾剪去虾须，开背去虾线，洗净，盐、胡椒粉、姜片抓匀，过十分钟在抓一次，腌制20分钟。

2、土豆去皮，切成条，像小拇手指的宽度。下油锅炸至金黄，捞出漏油晾凉。

3、腌制海虾的时候，将葱姜蒜辣椒切好备用，莴笋切条备用。

4、再把腌好的虾捡出来放入油锅炸一下，变红色熟了就控油捞出。

5、准备调料：良姜两块，姜片，孜然两勺，葱段两段，柠檬草三勺，蒜瓣五瓣，花椒一勺，麻椒一勺，八角两个，孜然两勺。

6、炒料：炸虾剩下的油留一部分炒料，把准备好的调料先倒下去炒香。

先加入两勺辣椒粉翻炒。

7、再加入一勺芝麻翻炒。

8、最后加入两勺郫县红油豆瓣酱翻炒。

炒香后可加水。

9、放入辣酱一勺，酱油、盐适量，将年糕入锅，水沸后转小火慢炖，快出锅前，将切好的莴笋入锅，最后临出锅时，把炸好的薯条放进去即可。

10、炒好的成品就出炉了。