在家做鸡蛋灌饼的做法

1、一、材料准备（约3-4个量）

面饼：

普通中筋面粉 200g

温水（约60℃）120ml

盐 2g

食用油 10g（和面用）

油酥：

面粉 15g + 热油 20g（混合成流动糊状，用于分层）

灌蛋液：

鸡蛋 3个（每个饼1个蛋）

盐 少许

葱花/香菜 适量（可选）

其他工具：

刷子（涂抹油酥用）

平底不粘锅

2、二、制作步骤

1️⃣ 和面与醒面

面粉加盐混合，分次倒入温水，搅拌成絮状后加10g油揉成光滑面团。

盖保鲜膜醒发30分钟（面更柔软易擀）。

2️⃣ 制作油酥

15g面粉加20g烧热的油（七成热），快速搅匀成稀糊状，冷却备用。

3️⃣ 分剂子与包油酥

醒好的面团分成4份，每份擀成圆片，中心刷一勺油酥，边缘留1cm不刷。

像包包子一样收口捏紧，避免油酥漏出。

4️⃣ 擀饼胚

收口朝下，轻轻按压面团，擀成约0.3cm厚的圆饼（用力均匀避免破皮）。

5️⃣ 煎饼与灌蛋

平底锅倒少量油，中小火加热，放入饼胚。

煎至底面微黄后翻面，待饼中间鼓起大泡时，用筷子戳破泡，形成小口。

倒入打散的蛋液（可提前加盐和葱花），晃动饼让蛋液分布均匀。

翻面继续煎至两面金黄酥脆，蛋液凝固即可。

3、三、关键技巧

鼓泡秘诀：油酥受热产生蒸汽撑起面皮，确保包油酥时封口严实。

火候控制：中小火慢煎，避免外糊内生。

蛋液调味：可按喜好加五香粉、火腿丁等丰富口感。

4、四、搭配建议

刷甜面酱/辣椒酱，夹生菜、火腿、里脊肉，搭配豆浆或粥食用更佳！