麻婆豆腐的做法

1、豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右，此步包速捧骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。

2、锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加物秤温，否则炒好的肉末成团不松散。

3、炒到水汽蒸发大部分，肉馅发酥，油色明亮。

4、加豆瓣酱炒到油色发红发亮

5、下辣处躲椒粉，蒜末，豆豉炒香。

6、加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。