蓝莓奶油戚风蛋糕

材料：

面粉：80克

牛奶：60克

蛋白：5个

蛋黄：3个

糖：60克

色拉油：40克

蓝莓：50克

装饰材料：

奶油：80克

蓝莓：70克

糖粉：适量

模具：17cm中空模

做法：

1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中，40克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；

2、蛋黄中加入牛奶、油、20克的糖，搅拌均匀；

3、往牛奶糊中筛入面粉；

4、用刮刀拌至无颗粒；

5、取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中；

6、小心用切拌的方式拌均匀，再倒入剩余的三分之二的蛋白中；

7、用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多；

8、新鲜蓝莓冲洗干净；

9、用勺子稍微捣烂一下；

10、取一大勺蛋白面糊到蓝莓中，拌均匀；

11、把蛋白面糊倒入模具中，再加入蓝莓蛋白面糊，用勺子随意划几下，大致均匀。再用手拍几下模具两侧，震出大气泡；

12、烤箱预热165度，中下层，40分钟左右。20分钟后，上火调成155度，下火160度，继续烤20分钟；

13、出炉后，倒扣，完全冷却，脱模。表层裂得很可爱啊。

14、奶油打发；

15、蛋糕体倒放，平整的一面向上，奶油随意抹上；

16、摆上蓝莓，再往蓝莓上撒点糖粉就可以了。