香辣爆鸡胗的做法和制作要诀

材料： 鸡胗250克，新鲜红椒2颗，青椒2颗，生姜1片，大蒜3瓣

腌料： 生抽1小匙，老抽1小匙，米酒1小匙，盐1/8小匙，鸡精1/4小匙

调味料： 盐少量

烹饪方法：

1.将鸡胗表面黄色的膜撕去，洗净备用。青红椒分别切成小段，生姜大蒜剁成蓉。

2.先将鸡胗对半切断，再在其中一半，竖切条状不要切断，再转90度切条状不要切断，即切出花刀形。

3.将打好花刀的鸡胗，用生抽，老抽，米酒，盐，姜蒜蓉拌匀，腌制15分钟（腌制的时间越长越入味）。

4.炒锅烧热1大匙油，放入鸡胗用大火翻炒约2分钟，至鸡胗由红色转为灰色，即可盛出。

5.炒锅洗净，再倒入少许油，冷油放入姜，蒜蓉炒出香味，放入青红椒段，加入少许盐炒至断生。

6.将炒好的鸡胗倒回锅内，加入约1大匙的清水，鸡精1/4小匙，继续用大火煮至水份完全收干即可。

小贴士：

1.给鸡胗打花刀，不但形好看而且更容易入味，切的时侯尽量切薄一些。

2.鸡胗很容易熟的，炒的时侯用大火快炒才不容易炒老。

3.炒好青红椒后再放入鸡胗回锅炒，加少许清水煮的目的是把辣椒的味道煮进鸡胗内，所以水不需要加太多， 否则煮的时间太长，鸡胗就变老了。