超级过瘾的雪菜大汤黄鱼

1、选择新鲜的小黄鱼

2、小黄花清理

3、葱姜蒜准备好，我做像鲫鱼汤这样的鱼汤是只放葱姜不放蒜的，但是黄鱼无论红烧还是做鱼汤都要放两三瓣蒜，蒜和黄鱼很对味，在做其他海鱼时也可以放蒜瓣，蒜还是和海鱼对味的。

4、把油放进锅里，把黄色的小花（你可以用厨房用纸把鱼弄干）放进锅里煎一下

5、两面煎至金黄，加入绍兴酒，稍稍炖，以减轻腥味。

6、开盖加开水，下葱姜蒜大火烧开撇浮沫，中大火让鱼汤煮浓白。说点题外话，想熬浓白的鱼汤很简单，只要三步，一是要煎鱼，二是加开水，三是大火烧开，中大火熬鱼汤，即可煮出浓白鱼汤，浓白的鱼汤其实并不是鱼让汤白，而是煎鱼时的油脂在遇开水后油脂乳化的一种表现，只要掌握这三点，随便用什么鱼做鱼汤都可以做出浓白的汤，我煎鱼用的是菜油，所以出来的汤有点黄白。

7、泡菜是用野菜芥末腌制的。用腌菜的茎比较好，但如果用现成的包装袋买腌菜就可以了

8、汤白后加雪菜，如果有条件可以加点笋片，没有也没关系，旺火烧开，因为雪菜本身有咸味，略煮就可以，可以尝一下咸淡，咸淡合适就可以不放盐，如果嫌淡可以稍加一点点盐

9、装盘