何小胖餐饮培训之麻辣烤鱼的做法

1、准备好一条鱼，这次用的是鲶鱼（约1kg），首先去掉鱼的鱼鳍，然后从鱼背开始切开，但不要切断，掏出鱼的内脏和鱼鳃并清理干净，为了让鱼更入味鱼背开一字花刀，清洗干净即可，下面是剔鱼骨，先切断鱼尾处鱼骨从下到上剔在切断鱼头下方鱼骨！

2、我们先把生姜拍碎（240g）放人盆中，再把洋葱切条（300g），接着把大葱切段（500g）这个要拍两下，拍碎! 香菜也是需要的，要切段（100g），然后把芹菜切段（200g）也是拍两下，最后把小葱切段（150g）拍两下，再加入料酒（1000g），盐（800g），干青红花椒（15g） ，白胡椒粉（20g），干辣椒节（30g），最后加入纯净水10kg！！将鱼放入做好的腌制水中腌制约10分钟！反复揉搓能让鱼更容易腌制入味！

3、等待着烤炉升温到120度时把拷鱼架放入烤炉中，温度升至250度左右是拿出烤鱼架，目的是为了让鱼肉不粘在拷鱼架上，把烤鱼架正反面都刷上色拉油，把烤鱼放入烤鱼架中夹好

，待烤炉温度升至320度左右即可放入烤鱼，拷2分钟拿出继续刷上色拉油，刷完等烤炉温度上升至370度放入烤炉中烤制！拷4分钟翻面继续拷制4分钟，拿出烤鱼放入盘中即可

1、装备素菜，例如土豆，藕片，花菜之类的，切块之后，锅中加入水，水开后将素菜放入锅中，烫熟后捞出，放入烤鱼盘底部铺平！

2、锅中倒入色拉油，烤鱼酱油，青红花椒，大蒜，生姜，印度椒，然后翻炒爆香，再加入烤鱼酱150g，再加入500g水，盐3g，鸡精5g，味精4g，胡椒粉1g，倒入锅中，搅拌均匀。加入二荆条段20g，洋葱15g，最后加入花椒油10g，芝麻油3g，爆炒收汁即可，

3、将炒好的烤鱼料淋到烤鱼盘中的烤鱼身上！