河南特色-干烧红丽大金鲳怎么做

1、所有食材

2、猪肉切一公分大丁，豆瓣酱剁细，葱姜蒜切大丁备用

1、鱼整理干净后两面剞花刀，抹少许淀粉备用

2、炒锅烧热，放油涮锅，油烧热后放鱼下去煎

1、煎至两面焦黄就盛出来

2、把煎鱼的油倒掉，不用刷锅，再倒一些新油，油比平时炒菜多放一些，放肉丁中小火慢慢炒两分钟左右，至煸炒出一些油

1、火调至小火，放郫县豆瓣慢慢炒出红油和香气，然后开大火放葱姜炒香，再放黄酒和酱油炒香

2、倒入热水，放醋和糖烧开

1、把鱼放下去，中火烧五分钟

2、翻面再烧五分钟左右

1、接着把火开大一些收汁，直到汤汁快干了，大部分只剩红油了，就把鱼盛出来

2、接着开大火把汁再收一下，直接浇在鱼上就成了，上边撒小香葱或香菜