家宴大菜:香辣黄豆焖猪蹄

食材：

猪蹄1000克   干黄豆60克

辅料：

葱姜30克   干辣椒6根   八角2个   桂皮少许   香叶6克   花椒5克

调味料：

油适量   盐1.5茶匙   冰糖30克   红烧酱油2汤匙   料酒2汤匙   

做法：

1.猪蹄剁大块，黄豆提前一晚浸泡发透，再准备一些香料与葱姜。

2.锅内不放油，大火，烧热些，直接下洗净的猪蹄炒制，直到表皮微黄，这个过程大约要5分钟左右。

3.加入冷水，葱姜，料酒，大火烧滚，焯去血污与脏东西，同时起到去腥的作用。

4.锅烧热，放油，小火，煸香花椒，香叶，八角，桂皮，姜片。

5.下猪蹄翻炒。

6.沿锅边蘸洒料酒增香去腥。

7.再加入红烧酱油，盐，冰糖炒制。

8.加入没过猪蹄的水，烧滚后转中火焖40分钟。

9.这时才把事先泡好的黄豆加入，继续焖40分钟。

10.大火收汁，即可出锅。

小语：

1.去除猪毛有个小窍门，就是把猪蹄直接在火上烧一下，特别是关节处与两指中间，用小火烧一下，然后用刀刮干净，接着就清水冲洗干净就可以了。

2.改刀分解猪蹄的时候，不要盲目下刀乱砍，先摸好关节骨缝，找准纹路再下刀。

3.去除猪蹄异味的另一个小窍门就是，锅中不放油，直接下猪蹄大火煸炒，当猪蹄表皮紧绷，颜色微黄时，再加水进行焯制。

4.注意焯猪蹄一定要加凉水，烧开来能更好地去除猪蹄中的血水。

5.香料煸一下更容易释放香味，这里要注意的是，小火慢煸，一定不要煸糊了。