何小胖现捞培训

1、起卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。

2、各位肉制品的腌制以及前期的处理

3、卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管

1、各种卤制品的前期处理以及腌制

2、卤水高汤的熬制。（卤制卤水的前提条件）

3、没卖完的卤菜的回收处理跟保管方法

1、老卤水的制作及保管。（卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要）

2、老卤水的二次，三次增香技术。

3、免费进行学员开店答疑，指导店面装修，布局，前期投资回报率分析，保本经营技巧。

1、选址：店面的选址相当的重要，像现捞店，它的选址很灵活，可以选在车站附近、步行街附近、学校附近、人口密集型区域都是不错的。

2、产品：现捞的店面消费者重视的还是产品的口味，好的口味才能吸引大家不断回购，现捞一般不做堂食，抓住回头客最重要的就是口味。

3、服务：现捞卤菜属于餐饮行业，因此服务非常重要，为顾客提供高质量的服务，店面的环境要干净卫生，给顾客一种舒适的氛围，毕竟现捞讲究的是新鲜的食材新鲜的料理过程，过程透明更要注意

1、管理：现捞店的日常店铺管理也不能忽视，制定适合自己店面的管理方案，做好员工的管理，控制好各方面的开支，是维持店铺经营下去的基础。